长沙三拼粉，一碗汇聚多种美味的特色小吃，让人一口接一口，欲罢不能。下面就教您在家做出这道美味，步骤超详细，跟着做准没错！

食材准备

米粉：正宗长沙三拼粉一般用扁粉，口感爽滑。可购买新鲜扁粉，若没有，干扁粉提前用温水泡软也成。一人份大概 150 - 200 克，按吃饭人数准备。

码子食材：

牛肉：200 克牛腱子肉或牛腩，牛腱子肉嚼劲足，牛腩肥瘦相间。

排骨：2 - 3 根小排，剁成小段，肉多炖煮后超香。

肉丝：150 克左右里脊肉，切丝，肉质鲜嫩。

再准备些酸菜、酸豆角、榨菜做配菜，增添酸辣口感；葱花、香菜出锅提香。

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汤底食材：

猪筒骨 1 根敲破，鸡骨架 1 个，增加汤底浓郁度和鲜味。 八角 2 - 3 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒一小把、干辣椒适量（依吃辣程度定）等香料。 姜 1 块拍碎，大蒜 3 - 5 瓣拍碎，大葱半根切段，去腥提味。

汤底制作

猪筒骨和鸡骨架洗净，冷水下锅，加几片姜片、少许料酒焯水。水开煮 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出用热水冲洗干净，去除血水和腥味。

大汤锅中放入焯好的猪筒骨和鸡骨架，加入八角、桂皮等香料，还有葱姜蒜。倒入足量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到汤底浓郁乳白，香味四溢。

码子制作

牛肉码子

牛肉切成 2 - 3 厘米小块。 锅中倒油，油热下牛肉块煸炒至表面金黄。 加生抽、老抽、料酒翻炒上色，放入八角、桂皮等香料炒出香味。 倒入没过牛肉的清水，大火烧开转小火炖 40 - 50 分钟，至牛肉软烂入味，汤汁浓稠。

排骨码子

排骨小段洗净擦干。 锅中倒油，油热煎排骨至两面金黄。 加姜片、蒜片、生抽、蚝油、少量冰糖翻炒均匀。 倒入适量清水，没过排骨，大火烧开转小火炖 30 - 40 分钟，至排骨熟透脱骨，汤汁浓稠。

肉丝码子

肉丝用少许盐、生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。 锅中倒油，油热滑炒肉丝至变色熟透盛出。 锅中留底油，放酸菜等配菜炒香，倒入肉丝翻炒均匀。

米粉组合

烧一锅开水，放入泡软或新鲜米粉，煮 1 - 2 分钟至熟透有嚼劲，捞出放入碗中。

从炖好的汤锅中舀适量热汤浇在米粉上。

依次放牛肉、排骨、肉丝码子，量按个人喜好。

撒上葱花、香菜，爱吃辣加点辣椒油，一碗美味的长沙三拼粉就大功告成啦！快来试试吧，让您在家就能品尝到地道长沙味！

发布于：重庆市